Spezzatino: il comfort food ideale per l’inverno
Nel pieno dell’inverno, quando le giornate sono fredde e spesso piovose, lo spezzatino è una scelta perfetta per portare in tavola un piatto caldo, nutriente e appagante. Si tratta di una preparazione che richiede tempo di cottura, ma poca attenzione continua, e questo lo rende ideale per le stagioni in cui si cucina volentieri qualcosa che profumi la casa e che possa essere riscaldato senza perdere qualità.
Inoltre, lo spezzatino si presta a essere cucinato in quantità generose, mantenendo intatta la sua bontà anche il giorno dopo. La lunga cottura a fuoco dolce consente alla carne di diventare tenera e saporita, mentre il fondo di cottura si trasforma in un sugo ricco, ideale da accompagnare con pane, polenta o purè di patate.
Per ottenere uno spezzatino tenero e succoso è fondamentale partire dalla carne adatta. I migliori tagli sono quelli ricchi di tessuto connettivo, che con una cottura lenta si scioglie rendendo la carne morbidissima. Il cappello del prete, il muscolo, la spalla e il reale sono particolarmente indicati per lo spezzatino di manzo. Anche il vitello offre ottime opzioni, come il collo o la spalla, mentre per lo spezzatino di maiale si può puntare su spalla e collo. È importante scegliere carne di qualità perché incide in modo diretto sul risultato finale sia in termini di sapore sia di consistenza.
Oggi non è difficile reperire buoni prodotti: molti supermercati ben forniti dispongono di un banco macelleria con personale qualificato, in grado di consigliare il taglio più adatto e di preparare la carne già a cubetti. Alcune catene, come Bennet ad esempio, permettono anche di fare la spesa online, scegliendo il tipo di carne e il taglio desiderato, con la comodità di riceverla direttamente a casa.
Lo spezzatino è un piatto estremamente versatile, che si adatta a ingredienti diversi e a preferenze alimentari molto varie. Di seguito alcune ricette pensate per la cucina di tutti i giorni e facilmente realizzabili a casa.
Lo spezzatino di manzo tradizionale si prepara con un soffritto di cipolla, sedano e carota, a cui si aggiungono i cubetti di carne leggermente infarinati. Dopo una breve rosolatura, si sfuma con vino rosso e si prosegue la cottura con brodo caldo. La lunga permanenza sul fuoco, di solito almeno un’ora e mezza, permette alla carne di diventare tenera e al sugo di addensarsi in modo naturale. Le patate possono essere aggiunte a metà cottura per ottenere un piatto completo.
Questa variante è più delicata e adatta a chi preferisce sapori meno intensi. Il vitello viene rosolato con olio e cipolla, poi cotto lentamente con brodo vegetale. A fine cottura si aggiunge una emulsione di succo di limone e scorza grattugiata, che dona freschezza senza coprire il gusto della carne. È uno spezzatino indicato anche per essere accompagnato da riso bianco o verdure al vapore.
Il maiale si presta molto bene a una preparazione con i funghi, soprattutto porcini o champignon. Dopo la rosolatura della carne, si uniscono i funghi e un po’ di concentrato di pomodoro, quindi si lascia cuocere lentamente con brodo o acqua calda. Il risultato è uno spezzatino saporito, ideale per i mesi più freddi e perfetto con una polenta morbida.
Lo spezzatino di maiale alla birra è una valida alternativa alle versioni più classiche e si adatta molto bene alla stagione invernale. La carne di maiale, in particolare la spalla o il collo, rimane morbida anche dopo una lunga cottura. Dopo una rosolatura iniziale con cipolla e olio, si sfuma con birra chiara o ambrata, evitando quelle troppo amare. La cottura deve proseguire a fuoco basso, con la pentola coperta, per permettere alla birra di ridursi e di insaporire la carne. Il risultato è uno spezzatino dal gusto pieno ma equilibrato, adatto ad essere accompagnato da patate al forno o polenta.
Gli spezzatini, nelle loro molte varianti, sono una soluzione pratica e versatile per affrontare l’inverno con piatti caldi, completi e facili da adattare alle proprie esigenze.
