Sebastien Bras è uno chef francese di 46 anni che gestisce il ristorante Le Suquet a Laiguiole, ha chiesto ufficialmente che la guida Michelin, istituzione internazionale nel giudicare i ristoranti di alta cucina, gli tolga le tre stelle che gli vengono riconosciute da anni.
Si tratta della prima volta che un cuoco francese fa una richiesta del genere alla Michelin.
Bras ha riferito che ha preso questa decisione perché vuole avere la possibilità di cucinare piatti di alto livello senza l’ansia di essere valutato con le stelle. La guida Michelin aveva sempre definito il ristorante Le Suquet come “affascinante”.
Lo chef ha dato la notizia con un video pubblicato su Facebook, in cui ha detto che arrivato a 46 anni vuole dare un nuovo significato alla propria vita ridefinendo ciò che per lui è essenziale. Bras ha detto che il suo lavoro gli ha dato molte soddisfazioni, ma lo ha anche messo sotto pressione il fatto di aver sempre dovuto cercare di mantenere le tre stelle Michelin conquistate dal suo ristorante nel 1999.
Questo tipo di ansia è stata raccontata dallo stesso chef all’agenzia francese AFP, che ha detto come i giudici Michelin si rechino nel suo ristorante due o tre volte l’anno – senza far sapere quando – e assaggino solo uno dei 500 piatti che escono quel giorno dalla cucina.
L’obiettivo dello chef è adesso quello di poter continuare a lavorare con spirito libero senza avere questa pressione. “Diventerò un po’ meno famoso, ma sono pronto ad accettarlo”, ha aggiunto Bras.
Sul fronte Michelin, dal comitato esecutivo hanno fatto sapere di aver preso atto della decisione dello chef e di rispettarla.
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