Esiste un momento preciso in cui la ricerca del benessere smette di essere un obiettivo e diventa una fonte di stress. Negli ultimi anni il tema dell’alimentazione è diventato uno dei territori più rumorosi del dibattito pubblico. Accade in special modo quando veniamo sommersi da illusorie trasformazioni lampo e narrazioni social che semplificano processi biologici complessi, creando un clima di confusione diffusa in cui orientarsi è sempre più difficile.
In questo scenario di rumore mediatico costante, però, sta avanzando un fenomeno editoriale che fa l’esatto opposto. Uscito il 15 dicembre, il libro “Intelligenza Alimentare” di Cesare De Stefano è diventato in poche settimane un punto di riferimento per chi cerca di orientarsi nel caos nutrizionale contemporaneo attraverso un’analisi sulla gestione consapevole del proprio corpo attraverso la razionalità.
“Il concetto di preparazione è il filo conduttore di questo libro e, prima ancora, del mio percorso personale. In ogni ambito, prepararsi vuol dire studiare, interessarsi e andare a fondo. Nessuna scelta è davvero libera senza consapevolezza. Senza preparazione restiamo in balia dell’urgenza o delle emozioni del momento mosse dal feed di Instagram, rischiando di adottare comportamenti dannosi.”
È da questa volontà che scaturisce la scrittura di “Intelligenza Alimentare”, intercettando l’esigenza evidente di tornare a un rapporto più lucido e responsabile con il cibo. È il riconoscimento di un problema strutturale secondo il quale l’alimentazione è spesso raccontata come una sequenza di rigide regole standardizzate, mentre viene trascurata la dimensione decisionale che la attraversa.
De Stefano parte da qui, dalla constatazione che il problema raramente è il singolo alimento, ma il modo in cui costruiamo il nostro sistema di scelte. In un ecosistema dominato da messaggi semplificati, il libro invita a recuperare metodo e a leggere i dati del proprio corpo.
Non un manuale di divieti né una raccolta di tabelle nutrizionali e nessuna risposta immediata, ma un cambio di prospettiva che ha come obiettivo di trattare la salute come un processo che richiede analisi, continuità e competenze.
“Una dieta non è mai un modulo standard. Dovrebbe arrivare dopo analisi, controlli, valutazioni oggettive. È facile scorrere i social e credere all’idea di perdere peso in pochi giorni, ma senza un professionista i rischi sono reali e spesso sottovalutati”, avverte De Stefano. La sua tesi è lineare. La salute non è un evento fortuito o il risultato di un protocollo drastico e massificato dal “guru” di turno. È un sistema integrato che richiede criterio, analisi dei dati biologici e, soprattutto, il supporto di professionisti competenti.
“Non siamo tutti uguali, e proprio per questo non possiamo affidarci a soluzioni uguali per tutti. Per conoscerci davvero e capire come funziona il nostro corpo serve il supporto di persone preparate, con competenze specifiche – afferma – Dovremmo usare di più la nostra testa e i giusti supporti per completare le informazioni, non il marketing per sostituirle.”
Sostituire l’emotività del “tutto e subito” con una visione strategica a lungo termine significa trattare il proprio organismo con la stessa serietà che si dedica a un progetto professionale. In questo senso, l’alimentazione cessa di essere una serie di divieti e diventa una scelta informata e sostenibile.
È a questo pubblico che il libro si rivolge. A chi è stanco di rincorrere l’ennesima promessa e cerca una struttura su cui costruire le proprie decisioni.
La credibilità del progetto affonda le radici nella storia personale dell’autore. De Stefano racconta una sintesi maturata a partire da una necessità concreta. Le gravi allergie alimentari con cui ha dovuto convivere lo hanno costretto, fin da giovane, a interrogarsi su ciò che mangiava e sulle alternative disponibili.
Da quell’esperienza e dal confronto con professionisti del settore ne è nata una conoscenza progressiva del corpo, dei suoi limiti e delle sue risposte, che ha alimentato una riflessione più ampia sul rapporto tra nutrizione, funzionalità metabolica e qualità della vita. “L’Intelligenza Alimentare si fonda sulla logica del gruppo di lavoro. È lo stesso approccio che adottiamo in ambiti come quello economico, finanziario o emotivo, dove è fondamentale circondarsi di professionisti, comprenderne l’operato e sceglierli con consapevolezza.”.
Da questo trascorso ha preso forma anche Nuvola Zero, startup food-tech che sviluppa alimenti brevettati free from, pensati per rispondere a esigenze nutrizionali specifiche e per offrire alternative a chi deve o sceglie di limitare determinati componenti nella propria dieta. L’approccio resta lo stesso raccontato nel libro. Nessuna promessa implicita, ma attenzione ai dati, alla composizione degli alimenti e alla loro funzione all’interno di un’alimentazione responsabile.
L’Intelligenza Alimentare si configura così come un invito a uscire da un meccanismo ormai noto che alimenta frustrazione e dipendenza da soluzioni esterne. Al suo posto, il libro parla di un ritorno allo studio, al confronto con professionisti competenti e alla capacità di leggere i segnali del proprio organismo senza filtri ideologici.
Non esistono scorciatoie, né modelli universali. Esiste però la possibilità di costruire un rapporto più maturo con il cibo, basato su conoscenza, metodo e pazienza. In un panorama saturo di messaggi urlati, il valore del progetto sta proprio nella sua sobrietà e nel ricordare che la vera scelta, oggi, è tornare a pensare. Prima ancora che a mangiare.